Joyce Boye widmete ihre berufliche Laufbahn der Förderung von Lebensmittelsicherheit und -qualität. Nachdem sie in Ghana einen Bachelor-Abschluss in chemischer Verfahrenstechnik erworben hatte,  kam sie nach Kanada, um an der McGill University in Lebensmittelwissenschaften zu promovieren. Nach einem Postdoc-Aufenthalt bei der kanadischen Landwirtschafts- und Agrarlebensmittelbehörde Agriculture and Agri-Food Canada (AAFC) leitete sie eine Reihe von Projekten zu den Themen wertschöpfende Lebensmittelverarbeitung, Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelqualität.

In Zusammenarbeit mit dem Privatsektor hat Boye an der Entwicklung neuer Verarbeitungstechniken und Lebensmittelprodukte gearbeitet und ist international für ihre Arbeit bei globalen Initiativen zum Thema Ernährung bekannt. Bis 2021 hat sie zu 275 wissenschaftlichen und technischen Veröffentlichungen und Vorträgen beigetragen. Derzeit ist sie Generaldirektorin der Abteilung für Wissenschaft und Technologie von Agriculture and Agri-Food Canada in der Prairie- Region.